Une expérience culinaire
à ne pas manquer

À L’Ecu Vaudois, nous croyons que la gastronomie ne se limite pas seulement à la nourriture, mais aussi à l’expérience. Notre restaurant offre un voyage culinaire unique qui titillera vos papilles gustatives et vous laissera des souvenirs inoubliables. Notre chef a soigneusement élaboré chaque plat pour garantir un parfait équilibre de saveurs, de textures et de présentation. Rejoignez-nous pour une soirée de plaisir et laissez-nous vous emmener dans une aventure culinaire.

Avec passion, notre chef vous propose chaque semaine notre menu du jour, sélectionnant soigneusement des produits et des aliments de qualité afin de préserver le goût et la finesse de chaque plat.

Tous les jours

Salade verte

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Entrecôte (180g), frites et beurre Maître d’Hôtel

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Menu du jour

Servi seulement à midi au Bistrot

22 CHF entrée et pâte du jour

26 CHF entrée et plat poisson ou viande du jour

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+ 5 CHF Supplément Salle Restaurant

Mardi 8 octobre

Salade mêlée

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Fusilli, crème de courge

Guanciale (IT) de porc et champignons

ou

Escalope de volaille au vin blanc

Pommes sautées et wok de légumes

Mercredi 9 octobre

Salade mêlée

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Fusilli, crème de courge

Guanciale (IT) de porc et champignons

ou

Filet de daurade (GR) au sauce vierge

Riz basmati et épinards

Jeudi 10 octobre

Salade mêlée

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Fusilli, crème de courge

Guanciale (IT) de porc et champignons

ou

Longe de porc (CH) au four

Sauce au Barolo, Polenta et légumes

Vendredi 11 octobre

Salade mêlée

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Fusilli, crème de courge

Guanciale (IT) de porc et champignons

ou

Filet d’omble chevalier (IS) au citron

Ecrasé de pommes de terre et légumes

Carte des Mets

HORS-D’ŒUVRE
FROIDS ET CHAUDS

Saladine d’automne et aiguillettes de canard, poire, noix, tomates cerises et vinaigrette au miel

Insalatina autunnale con straccetti di anatra, pera, noci, pomodorini e vinaigrette al miele

Autumn salad with duck strips, pear, walnuts, cherry tomatoes & honey vinaigrette

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Œuf 65°, oignon caramélisé, citron vert candit, espuma au Pecorino Romano DOP et black lime

Uovo 65°, cipolla caramellata, lime candito, spuma di Pecorino Romano DOP e lime nero

65° egg, caramelized onion, candied lime, Pecorino Romano DOP espuma & black lime

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Croquette frite de champignons, truffe de saison, mayonnaise à la moutarde et fondue de Parmesan

Ciambella fritta di funghi, tartufo di stagione, maionese alla senape e fonduta al parmigiano

Fried mushroom donut, seasonal truffle, mustard mayonnaise & Parmesan fondue

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Tataki de poulpe sur crème de pois-chiches, datterino confits, poudre d’olive et tuile au gingembre

Tataki di polipo su crema di ceci, pomodori datterini confit, polvere di olive e cialda al ginger

Octopus tataki on chickpea cream, confit datterino tomatoes, olive powder & ginger tuile

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Foie gras Fait Maison mariné au muscat de Asti, carpaccio de champignons et chocolat noir à l’orange

Foie gras fatto in casa marinato al moscato d’Asti, carpaccio di funghi e cioccolato fondente all’arancia

Homemade foie gras marinated in Asti muscat, mushrooms carpaccio & dark chocolate with orange

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Crème Parmentier, guanciale de porc et foins de poireau

Crema Parmentier, guanciale di maiale e porro paglia

Parmentier cream, pork guanciale & fried leek

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PATES ET RISOTTO

Cannelloni aux calamars et pommes de terre, besciamelle et sauce au Datterino del Piennolo

Cannelloni con calamari e patate, besciamella e salsa ai pomodorini del Piennolo

Cannelloni with squid and potatoes, béchamel sauce & Datterino del Piennolo tomatoes sauce

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Spaghettoni di Gragnano DOP, “aglio, olio e peperoncino”, anchois marinées et Tarallo Pugliese émietté

Spaghettoni di Gragnano DOP, « aglio, olio e peperoncino », alici marinate e Tarallo Pugliese sbriciolato

Spaghettoni from Gragnano DOP, « aglio, olio e peperoncino », marinated anchovies & crumbled Tarallo Pugliese

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Ravioli Fait Maison farcis à la joue de bœuf, lamelles de « Ubriaco all’Amarone » et noisette du Piémont

Ravioli fatti in casa ripieni di guancia di manzo, lamelle di formaggio « Ubriaco all’Amarone » e nocciole del Piemonte

Homemade ravioli stuffed with beef cheek, slices of « Ubriaco all’Amarone » cheese & Piedmont hazelnuts

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Risotto à la milanaise avec moelle de bœuf

Risotto allo zafferano e midollo di vitello

Milanese risotto with beef marrow

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POISSONS

Pavé de saumon et son pak-choi à la vapeur, crème de carottes et orange, yaourt à la ciboulette

Trancio di salmone con pak choi al vapore, crema di carote all’arancia e yogurt all’erba cipollina

Salmon Fillet with Steamed Pak Choi, Carrot & Orange Cream, Chive yogurt

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Filet de Bar sur crème aux moules, purée de pommes de terre, pickels d’échalotes

Filetto di branzino su crema di cozze, purè di patate e scalogno agro dolce

Seabass fillet on mussel cream, mashed potatoes & pickled shallots

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Provenance des poissons :

Saumon : Norvège – Écosse

Bar : France – Espagne – Portugal

Poulpe : Espagne

Calamars : Argentine

Anchois : Espagne

Nos plats principaux sont accompagnés de légumes et pommes de terre

VIANDES

Souris d’agneau et sa sauce au Barolo, pommes mousselines à la truffe et légumes d’automne

Stinco d’agnello con salsa al Barolo, purè di patate al tartufo e legumi d’autunno

Lamb Shank with Barolo Sauce, Truffle Mashed Potatoes & Autumn Vegetables

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Suprême de pintade et sa cuisse panée sur crème de céleri-rave, noisettes du Piémont et vin rouge cuit

Suprema di faraona con coscia impanata su crema di sedano rapa, nocciole del Piemonte e vino rosso cotto

Guineafowl supreme with breaded thigh on celeriac cream, Piedmont hazelnuts & cooked red wine

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Filet de bœuf façon Rossini, chou kale, pain brioche, escalope de foie-gras et jus truffé

Filetto di manzo alla Rossini, cavolo riccio, pane brioche, foie gras e salsa al tartufo

Beef filet Rossini style, kale, brioche bread, foie gras escalope & truffle sauce

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Provenance des viandes :

Volaille : France / Bœuf : Suisse – Argentine

Agneau : Grande-Bretagne

Guanciale : Italie / Canard : France

Nos plats principaux sont accompagnés de légumes et pommes de terre

Ingrédients simples, cuisine italienne.

Hôtel Restaurant de L’Ecu Vaudois

Route de St-Cergue 1 – 1268 Begnins

Logo -L'Ecu-Vaudois-Begnins

Boutique Hôtel Restaurant de L'Ecu Vaudois

Horaires Restaurant:

Lundi: Fermé
Mardi: 12h00 – 14h00 | 19h00 – 21h30
Mercredi: 12h00 – 14h00 | 19h00 – 21h30
Jeudi: 12h00 – 14h00 | 19h00 – 21h30
Vendredi: 12h00 – 14h00 | 19h00 – 21h30
Samedi: 12h00 – 14h00 | 19h00 – 21h30
Dimanche: Fermé

Contact

+41 (0) 22 366 49 75

Adresse :

Route de St-Cergue 1
1268 Begnins VD

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