Menu du jour

Saladine d’automne et aiguillettes de canard, poire, noix, tomates cerises et vinaigrette au miel

Insalatina autunnale con straccetti di anatra, pera, noci, pomodorini e vinaigrette al miele

Autumn salad with duck strips, pear, walnuts, cherry tomatoes & honey vinaigrette

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Œuf 65°, oignon caramélisé, citron vert candit, espuma au Pecorino Romano DOP et black lime

Uovo 65°, cipolla caramellata, lime candito, spuma di Pecorino Romano DOP e lime nero

65° egg, caramelized onion, candied lime, Pecorino Romano DOP espuma & black lime

24

Croquette frite de champignons, truffe de saison, mayonnaise à la moutarde et fondue de Parmesan

Ciambella fritta di funghi, tartufo di stagione, maionese alla senape e fonduta al parmigiano

Fried mushroom donut, seasonal truffle, mustard mayonnaise & Parmesan fondue

26

Tataki de poulpe sur crème de pois-chiches, datterino confits, poudre d’olive et tuile au gingembre

Tataki di polipo su crema di ceci, pomodori datterini confit, polvere di olive e cialda al ginger

Octopus tataki on chickpea cream, confit datterino tomatoes, olive powder & ginger tuile

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Foie gras Fait Maison mariné au muscat de Asti, carpaccio de champignons et chocolat noir à l’orange

Foie gras fatto in casa marinato al moscato d’Asti, carpaccio di funghi e cioccolato fondente all’arancia

Homemade foie gras marinated in Asti muscat, mushrooms carpaccio & dark chocolate with orange

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Crème Parmentier, guanciale de porc et foins de poireau

Crema Parmentier, guanciale di maiale e porro paglia

Parmentier cream, pork guanciale & fried leek

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Cannelloni aux calamars et pommes de terre, besciamelle et sauce au Datterino del Piennolo

Cannelloni con calamari e patate, besciamella e salsa ai pomodorini del Piennolo

Cannelloni with squid and potatoes, béchamel sauce & Datterino del Piennolo tomatoes sauce

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Spaghettoni di Gragnano DOP, “aglio, olio e peperoncino”, anchois marinées et Tarallo Pugliese émietté

Spaghettoni di Gragnano DOP, « aglio, olio e peperoncino », alici marinate e Tarallo Pugliese sbriciolato

Spaghettoni from Gragnano DOP, « aglio, olio e peperoncino », marinated anchovies & crumbled Tarallo Pugliese

36

Ravioli Fait Maison farcis à la joue de bœuf, lamelles de « Ubriaco all’Amarone » et noisette du Piémont

Ravioli fatti in casa ripieni di guancia di manzo, lamelle di formaggio « Ubriaco all’Amarone » e nocciole del Piemonte

Homemade ravioli stuffed with beef cheek, slices of « Ubriaco all’Amarone » cheese & Piedmont hazelnuts

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Risotto à la milanaise avec moelle de bœuf

Risotto allo zafferano e midollo di vitello

Milanese risotto with beef marrow

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Pavé de saumon et son pak-choi à la vapeur, crème de carottes et orange, yaourt à la ciboulette

Trancio di salmone con pak choi al vapore, crema di carote all’arancia e yogurt all’erba cipollina

Salmon Fillet with Steamed Pak Choi, Carrot & Orange Cream, Chive yogurt

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Filet de Bar sur crème aux moules, purée de pommes de terre, pickels d’échalotes

Filetto di branzino su crema di cozze, purè di patate e scalogno agro dolce

Seabass fillet on mussel cream, mashed potatoes & pickled shallots

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Provenance des poissons :

Saumon : Norvège – Écosse

Bar : France – Espagne – Portugal

Poulpe : Espagne

Calamars : Argentine

Anchois : Espagne

Nos plats principaux sont accompagnés de légumes et pommes de terre