— L'Écu Vaudois
La carte
Carte d'automne 2026.
Hors-d'œuvre froids et chauds
Salade de roquette
• VégétarienTomates cerises, lamelles de Parmigiano, huile d’olive extra-vierge et balsamique.
Œuf 65°
Espuma au Pecorino Romano, Lard de Begnins sur croquant de pain.
Carpaccio de Gambero Rosso
Gel et brunoise d’agrumes, fenouil, huile d’olive extra-vierge au citron.
Velouté de courge aux parfums d’automne
• VégétarienChips de topinambour.
Terrine de foie gras
Gel de pomme verte Granny Smith, noisettes torréfiées et pain brioché.
Pâtes et Risotto
Gnocchi faits maison aux cèpes
• VégétarienFondue de Parmigiano Reggiano affiné.
Risotto à la milanaise
Avec moelle de bœuf.
Spaghetti de Gragnano aux fruits de mer
Fruits et poissons de mer parfumés au citron, tomates cerises et persil.
Ravioloni au noir de seiche
★ SignatureFarcis au homard, fumet de crustacés et brunoise de céleri.
Poissons
Pavé de saumon grillé
Émulsion d’orange, pommes de terre rôties et légumes.
Filets de bar
Sauce beurre blanc au caviar, purée de pommes de terre et légumes de saison.
Viandes
Coquelet CBT à la moutarde à l’ancienne
Grillé, son jus, pommes de terre au four et légumes.
Souris d’agneau, sauce au Barolo
Pommes mousselines et légumes d’automne.
Filet de bœuf au poivre vert
★ SignaturePommes de terre rôties et légumes.
Desserts
La plupart de nos desserts sont dressés sur des céramiques de Vietri, peintes à la main sur la côte amalfitaine.
Panna cotta
Aux fruits rouges.
CHF12
Tiramisù
Fait maison.
CHF15
Délice au citron
Avec sorbet.
CHF16
Tortino aux pommes
Glace vanille et crème chantilly.
CHF16
Charlotte aux framboises
Crème chantilly.
CHF16
Moelleux au chocolat
Glace vanille bourbon.
CHF16
Le fameux Baba
Au rhum.
CHF19
Assortiment de sorbets ou glaces artisanales
Sorbets : citron, poire, fraise, abricot, orange sanguine, café, mangue & passion. Glaces : vanille, chocolat, noisette, stracciatella, pistache.
CHF12
- CHF22
Sélection de fromages
D’ici et d’ailleurs.
Carte des vins
Plus de 160 références, italiennes, françaises et régionales. Demandez conseil à notre équipe.
Provenances
- Saumon : Norvège / Écosse
- Bar : Espagne / France
- Palourdes : Italie
- Moules de bouchot : France
- Canard : France
- Volaille : Italie – Vallespluga
- Bœuf : Suisse / Argentine*
- Agneau : Grande-Bretagne
- Porc : Begnins
- Pain : Suisse / France
* Peut avoir été produit avec des stimulateurs de performance non hormonaux, tels que les antibiotiques.
C'est avec plaisir que nous nous tenons à votre disposition pour de plus amples informations concernant les éventuels allergènes présents dans nos plats.
Nos prix sont en francs suisses, service et TVA 8.1% inclus.