— L'Écu Vaudois
Il menu
Carta d'estate 2026.
Antipasti freddi e caldi
Insalata di rucola
• VegetarianoPomodorini ciliegino, scaglie di Parmigiano, olio d’oliva extra-vergine e aceto balsamico.
Gazpacho di pomodoro
• VegetarianoCetriolini, melone, petali di cuore di bue profumati al basilico.
Pomodori multicolore e burrata d’Andria
• VegetarianoInsalata di pomodori multicolore, emulsione di basilico.
Uovo 65°
Spuma di Pecorino Romano, Lard di Begnins su croccante di grissini.
Carpaccio di Gambero Rosso
Gel e brunoise di agrumi, finocchio, olio extravergine d’oliva al limone.
Tartare di cuore di tonno
★ SignatureSu guacamole, maionese all’avocado, zenzero e limone verde.
Paste e Risotti
Gnocchi di patate fatti in casa
• VegetarianoZucchine alla scapece e menta.
Risotto alla bottarga
★ SignaturePomodoro e stracciatella di bufala Campana.
Spaghetti di Gragnano ai frutti di mare
Frutti e pesci di mare profumati al limone, pomodorini e prezzemolo.
Ravioloni al nero di seppia
★ SignatureFarciti all’astice, fumetto di crostacei e cubetti di sedano.
Pesci
Trancio di salmone alla griglia
Emulsione di limone, patate arrostite e verdure.
Filetto di branzino
Salsa vergine, purè di patate e verdure.
Carni
Galletto CBT alla senape all’antica
Grigliato, il suo jus, patate al forno e verdure.
Tartare di manzo Angus (150 g)
Patatine fritte e toast.
Costolette d’agnello in crosta di erbe
Salsa al Porto, purè di patate e verdure.
Filetto di manzo al pepe verde
★ SignaturePatate arrostite e verdure.
Dolci
La maggior parte dei nostri dolci è servita su ceramiche di Vietri, dipinte a mano sulla Costiera Amalfitana.
Panna cotta
Ai frutti rossi.
CHF12
Tiramisù
Fatto in casa.
CHF15
Delizia al limone
Con sorbetto.
CHF16
Tortino di mele
Gelato alla vaniglia e panna chantilly.
CHF16
Charlotte ai lamponi
Panna chantilly.
CHF16
Tortino al cioccolato
Gelato alla vaniglia bourbon.
CHF16
Il famoso babà
Al rum.
CHF19
Assortimento di sorbetti o gelati artigianali
Sorbetti: limone, pera, fragola, albicocca, arancia rossa, caffè, mango & frutto della passione. Gelati: vaniglia, cioccolato, nocciola, stracciatella, pistacchio.
CHF12
- CHF22
Selezione di formaggi
Di qui e d’altrove.
Carta dei vini
Oltre 160 referenze, italiane, francesi e regionali. Chiedete consiglio alla nostra squadra.
Provenienze
- Salmone: Norvegia / Scozia
- Branzino: Spagna / Francia
- Gambero Rosso: Mediterraneo
- Vongole & Bottarga: Italia
- Tonno: Mediterraneo / Oceano Pacifico
- Cozze di bouchot: Francia
- Pollame: Svizzera
- Manzo: Svizzera / Argentina*
- Agnello: Gran Bretagna
- Maiale: Begnins
- Pane: Svizzera / Francia
* Può essere stato prodotto con stimolatori di crescita non ormonali, come gli antibiotici.
Siamo a vostra completa disposizione per ulteriori informazioni sugli eventuali allergeni presenti nei nostri piatti.
I prezzi sono in franchi svizzeri, servizio e IVA 8.1% inclusi.