— L'Écu Vaudois
Il menu
Carta d'autunno 2026.
Antipasti freddi e caldi
Insalata di rucola
• VegetarianoPomodorini ciliegino, scaglie di Parmigiano, olio d’oliva extra-vergine e aceto balsamico.
Uovo 65°
Spuma di Pecorino Romano, Lard di Begnins su croccante di grissini.
Carpaccio di Gambero Rosso
Gel e brunoise di agrumi, finocchio, olio extravergine d’oliva al limone.
Vellutata di zucca ai profumi d’autunno
• VegetarianoChips di topinambur.
Terrina di foie gras
Gel di mela verde Granny Smith, nocciole tostate e pan brioche.
Paste e Risotti
Gnocchi fatti in casa ai funghi
• VegetarianoFonduta di Parmigiano Reggiano stagionato.
Risotto alla milanese
Con midollo di manzo.
Spaghetti di Gragnano ai frutti di mare
Frutti e pesci di mare profumati al limone, pomodorini e prezzemolo.
Ravioloni al nero di seppia
★ SignatureFarciti all’astice, fumetto di crostacei e cubetti di sedano.
Pesci
Trancio di salmone alla griglia
Emulsione all’arancia, patate arrostite e verdure.
Filetti di branzino
Salsa al burro bianco e caviale, purè di patate e verdure di stagione.
Carni
Galletto CBT alla senape all’antica
Grigliato, il suo jus, patate al forno e verdure.
Stinco d’agnello, salsa al Barolo
Purè di patate e verdure d’autunno.
Filetto di manzo al pepe verde
★ SignaturePatate arrostite e verdure.
Specialità di stagione
È arrivata la cacciagione
Festival de la Chasse
Alla carta
Carpaccio di cervo, gel di mela Granny Smith
Olio di noci e nocciole tostate.
Ravioli ripieni di brasato di capriolo e bacche di ginepro
Burro alle erbe e crumble di castagne.
Noisette di capriolo al Garanoir e pepe nero
Spätzli, cavolini di Bruxelles, pera al vino rosso e confettura di mirtilli rossi.
Tortino alle castagne con gelato alla cannella
Menu Chasse
Antipasto a scelta
Carpaccio di cervo, gel di mela Granny Smith
o
Ravioli ripieni di brasato di capriolo e bacche di ginepro
Piatto principale
Noisette di capriolo al Garanoir e pepe nero
Dessert
Tortino alle castagne con gelato alla cannella
CHF98
3 portate
antipasto a scelta
CHF115
4 portate
entrambi gli antipasti
Provenienza delle carni
- Capriolo : Austria
- Cinghiale : Spagna
- Cervo : Austria
Dolci
La maggior parte dei nostri dolci è servita su ceramiche di Vietri, dipinte a mano sulla Costiera Amalfitana.
Panna cotta
Ai frutti rossi.
CHF12
Tiramisù
Fatto in casa.
CHF15
Charlotte ai lamponi
Panna chantilly.
CHF16
Fondant al cioccolato
Gelato alla vaniglia bourbon.
CHF16
Tortino alle castagne
Gelato alla cannella.
CHF16
Il famoso babà
Al rum.
CHF19
Assortimento di sorbetti o gelati artigianali
Sorbetti: limone, pera, fragola, albicocca, arancia rossa, caffè, mango & frutto della passione. Gelati: vaniglia, cioccolato, nocciola, stracciatella, pistacchio.
CHF12
- CHF22
Selezione di formaggi
Di qui e d’altrove.
Carta dei vini
Oltre 160 referenze, italiane, francesi e regionali. Chiedete consiglio alla nostra squadra.
Provenienze
- Salmone: Norvegia / Scozia
- Branzino: Spagna / Francia
- Vongole: Italia
- Cozze di bouchot: Francia
- Anatra: Francia
- Pollame: Italia – Vallespluga
- Manzo: Svizzera / Argentina*
- Agnello: Gran Bretagna
- Maiale: Begnins
- Pane: Svizzera / Francia
* Può essere stato prodotto con stimolatori di crescita non ormonali, come gli antibiotici.
Siamo a vostra completa disposizione per ulteriori informazioni sugli eventuali allergeni presenti nei nostri piatti.
I prezzi sono in franchi svizzeri, servizio e IVA 8.1% inclusi.