— L'Écu Vaudois
Il menu
Carta d'estate 2026.
Antipasti freddi e caldi
Insalata di rucola
• VegetarianoPomodorini ciliegino, scaglie di Parmigiano, olio d’oliva extra-vergine e aceto balsamico.
Gazpacho di pomodoro
• VegetarianoCetriolini, melone, petali di cuore di bue profumati al basilico.
Pomodori multicolore e burrata d’Andria
• VegetarianoInsalata di pomodori multicolore, emulsione di basilico.
Uovo 65°
Spuma di Pecorino Romano, Lard di Begnins su croccante di grissini.
Carpaccio di Gambero Rosso
Gel e brunoise di agrumi, finocchio, olio extravergine d’oliva al limone.
Tartare di cuore di tonno
★ SignatureSu guacamole, maionese all’avocado, zenzero e limone verde.
Paste e Risotti
Gnocchi di patate fatti in casa
• VegetarianoZucchine alla scapece e menta.
Risotto alla bottarga
★ SignaturePomodoro e stracciatella di bufala Campana.
Spaghetti di Gragnano ai frutti di mare
Frutti e pesci di mare profumati al limone, pomodorini e prezzemolo.
Ravioloni al nero di seppia
★ SignatureFarciti all’astice, fumetto di crostacei e cubetti di sedano.
Pesci
Trancio di salmone alla griglia
Emulsione di limone, patate arrostite e verdure.
Filetto di branzino
Salsa vergine, purè di patate e verdure.
Carni
Galletto CBT alla senape all’antica
Grigliato, il suo jus, patate al forno e verdure.
Tartare di manzo Angus (150 g)
Patatine fritte e toast.
Costolette d’agnello in crosta di erbe
Salsa al Porto, purè di patate al tartufo estivo e verdure.
Filetto di manzo al pepe verde
★ SignaturePatate arrostite e verdure.
Dolci
La maggior parte dei nostri dolci è servita su ceramiche di Vietri, dipinte a mano sulla Costiera Amalfitana.
Panna cotta
Ai frutti rossi.
CHF12
Tiramisù
Fatto in casa.
CHF15
Macedonia di frutta fresca
Profumata alla menta, sorbetto all’albicocca.
CHF18
Tatin di mele
Gelato alla vaniglia.
CHF16
Charlotte ai lamponi
Panna chantilly.
CHF16
Tortino al cioccolato
Gelato alla vaniglia bourbon.
CHF16
Il famoso babà
Al rum.
CHF19
Assortimento di sorbetti o gelati artigianali
Sorbetti: limone, pera, fragola, albicocca, arancia rossa, caffè, mango & frutto della passione. Gelati: vaniglia, cioccolato, nocciola, stracciatella, pistacchio.
CHF12
- CHF22
Selezione di formaggi
Di qui e d’altrove.
Carta dei vini
Oltre 160 referenze, italiane, francesi e regionali. Chiedete consiglio alla nostra squadra.
Provenienze
- Salmone: Norvegia / Scozia
- Branzino: Spagna / Francia
- Gambero Rosso: Mediterraneo
- Vongole & Bottarga: Italia
- Tonno: Mediterraneo / Oceano Pacifico
- Cozze di bouchot: Francia
- Pollame: Svizzera
- Manzo: Svizzera / Argentina*
- Agnello: Gran Bretagna
- Maiale: Begnins
- Pane: Svizzera / Francia
* Può essere stato prodotto con stimolatori di crescita non ormonali, come gli antibiotici.
Siamo a vostra completa disposizione per ulteriori informazioni sugli eventuali allergeni presenti nei nostri piatti.
I prezzi sono in franchi svizzeri, servizio e IVA 8.1% inclusi.