— L'Écu Vaudois
Die Karte
Sommerkarte 2026.
Kalte und warme Vorspeisen
Rucola-Salat
• VegetarischKirschtomaten, gereifter Parmesan, Olivenöl extra vergine und Balsamico.
Tomaten-Gazpacho
• VegetarischCornichons, Melone, Ochsenherztomaten mit Basilikum parfümiert.
Bunte Tomaten und Burrata di Andria
• VegetarischBunter Tomatensalat, Basilikum-Emulsion.
Ei 65°
Pecorino-Romano-Espuma, Lardo aus Begnins auf knusprigem Grissini.
Carpaccio von der Roten Garnele
Zitrus-Gel und -Brunoise, Fenchel, Olivenöl extra vergine mit Zitrone.
Tatar vom Thunfischherz
★ SignatureAuf Guacamole, Avocado-Mayonnaise, Ingwer und Limette.
Pasta & Risotto
Hausgemachte Kartoffelgnocchi
• VegetarischZucchine alla Scapece und Minze.
Bottarga-Risotto
★ SignatureTomate und Büffel-Stracciatella aus Kampanien.
Gragnano-Spaghetti mit Meeresfrüchten
Meeresfrüchte und Fisch mit Zitrone, Kirschtomaten und Petersilie.
Ravioloni al nero di seppia
★ SignatureGefüllt mit Hummer, Krustentierfond und Selleriewürfeln.
Fisch
Gegrilltes Lachsfilet
Zitronen-Emulsion, Röstkartoffeln und Gemüse.
Wolfsbarschfilet
Sauce vierge, Kartoffelpüree und Gemüse.
Fleisch
Niedertemperatur-Stubenküken mit grobkörnigem Senf
Gegrillt, an seinem Jus, Ofenkartoffeln und Gemüse.
Angus-Rindstatar (150 g)
Pommes frites und Toast.
Lammkoteletts in Kräuterkruste
Sauce vom alten Portwein, Kartoffelpüree mit Sommertrüffel und Gemüse.
Rinderfilet mit grüner Pfeffersauce
★ SignatureRöstkartoffeln und Gemüse.
Desserts
Die meisten unserer Desserts werden auf handbemalter Vietri-Keramik von der Amalfiküste serviert.
Panna cotta
Mit roten Beeren.
CHF12
Tiramisù
Hausgemacht.
CHF15
Frischer Obstsalat
Mit Minze parfümiert, Aprikosensorbet.
CHF18
Apfel-Tatin
Vanilleeis.
CHF16
Himbeer-Charlotte
Chantilly-Sahne.
CHF16
Schokoladen-Moelleux
Bourbon-Vanilleeis.
CHF16
Der berühmte Baba
Mit Rum.
CHF19
Auswahl an hausgemachten Sorbets oder Glacen
Sorbets: Zitrone, Birne, Erdbeere, Aprikose, Blutorange, Kaffee, Mango & Passionsfrucht. Glacen: Vanille, Schokolade, Haselnuss, Stracciatella, Pistazie.
CHF12
- CHF22
Käseauswahl
Von hier und anderswo.
Weinkarte
Über 160 Positionen — italienisch, französisch und regional. Fragen Sie unser Team um Rat.
Herkunft
- Lachs: Norwegen / Schottland
- Wolfsbarsch: Spanien / Frankreich
- Gambero Rosso: Mittelmeer
- Venusmuscheln & Bottarga: Italien
- Thunfisch: Mittelmeer / Pazifik
- Bouchot-Muscheln: Frankreich
- Geflügel: Schweiz
- Rind: Schweiz / Argentinien*
- Lamm: Grossbritannien
- Schwein: Begnins
- Brot: Schweiz / Frankreich
* Kann mit nicht-hormonellen Leistungsförderern wie Antibiotika erzeugt worden sein.
Gerne stehen wir Ihnen für weitere Informationen zu allfälligen Allergenen in unseren Gerichten zur Verfügung.
Unsere Preise sind in Schweizer Franken, Service und 8.1% MwSt. inbegriffen.