— L'Écu Vaudois
Die Karte
Herbstkarte 2026.
Kalte und warme Vorspeisen
Rucola-Salat
• VegetarischKirschtomaten, gereifter Parmesan, Olivenöl extra vergine und Balsamico.
Ei 65°
Pecorino-Romano-Espuma, Lardo aus Begnins auf knusprigem Grissini.
Carpaccio von der Roten Garnele
Zitrus-Gel und -Brunoise, Fenchel, Olivenöl extra vergine mit Zitrone.
Kürbis-Velouté mit Herbstaromen
• VegetarischTopinambur-Chips.
Foie-gras-Terrine
Gel von grünem Granny-Smith-Apfel, geröstete Haselnüsse und Brioche.
Pasta & Risotto
Hausgemachte Gnocchi mit Pilzen
• VegetarischFonduta von gereiftem Parmigiano Reggiano.
Mailänder Risotto
Mit Rindermark.
Gragnano-Spaghetti mit Meeresfrüchten
Meeresfrüchte und Fisch mit Zitrone, Kirschtomaten und Petersilie.
Ravioloni al nero di seppia
★ SignatureGefüllt mit Hummer, Krustentierfond und Selleriewürfeln.
Fisch
Gegrilltes Lachsfilet
Orangen-Emulsion, Röstkartoffeln und Gemüse.
Wolfsbarschfilets
Beurre-blanc-Sauce mit Kaviar, Kartoffelpüree und Saisongemüse.
Fleisch
Niedertemperatur-Stubenküken mit grobkörnigem Senf
Gegrillt, an seinem Jus, Ofenkartoffeln und Gemüse.
Lammhaxe, Barolo-Sauce
Kartoffelpüree und Herbstgemüse.
Rinderfilet mit grüner Pfeffersauce
★ SignatureRöstkartoffeln und Gemüse.
Saisonale Spezialitäten
Die Wildsaison ist da
Festival de la Chasse
À la carte
Hirsch-Carpaccio, Granny-Smith-Apfelgel
Walnussöl und geröstete Haselnüsse.
Ravioli gefüllt mit geschmortem Reh und Wacholderbeeren
Kräuterbutter und Maronen-Crumble.
Reh-Nüsschen an Garanoir und schwarzem Pfeffer
Spätzli, Rosenkohl, Rotweinbirne und Preiselbeerkonfitüre.
Maroni-Moelleux mit Zimteis
Menu Chasse
Vorspeise nach Wahl
Hirsch-Carpaccio, Granny-Smith-Apfelgel
oder
Ravioli gefüllt mit geschmortem Reh und Wacholderbeeren
Hauptgang
Reh-Nüsschen an Garanoir und schwarzem Pfeffer
Dessert
Maroni-Moelleux mit Zimteis
CHF98
3 Gänge
Vorspeise nach Wahl
CHF115
4 Gänge
beide Vorspeisen
Herkunft des Fleisches
- Reh : Österreich
- Wildschwein : Spanien
- Hirsch : Österreich
Desserts
Die meisten unserer Desserts werden auf handbemalter Vietri-Keramik von der Amalfiküste serviert.
Panna cotta
Mit roten Beeren.
CHF12
Tiramisù
Hausgemacht.
CHF15
Himbeer-Charlotte
Chantilly-Sahne.
CHF16
Schokoladen-Fondant
Bourbon-Vanilleeis.
CHF16
Maroni-Moelleux
Zimteis.
CHF16
Der berühmte Baba
Mit Rum.
CHF19
Auswahl an hausgemachten Sorbets oder Glacen
Sorbets: Zitrone, Birne, Erdbeere, Aprikose, Blutorange, Kaffee, Mango & Passionsfrucht. Glacen: Vanille, Schokolade, Haselnuss, Stracciatella, Pistazie.
CHF12
- CHF22
Käseauswahl
Von hier und anderswo.
Weinkarte
Über 160 Positionen — italienisch, französisch und regional. Fragen Sie unser Team um Rat.
Herkunft
- Lachs: Norwegen / Schottland
- Wolfsbarsch: Spanien / Frankreich
- Venusmuscheln: Italien
- Bouchot-Muscheln: Frankreich
- Ente: Frankreich
- Geflügel: Italien – Vallespluga
- Rind: Schweiz / Argentinien*
- Lamm: Grossbritannien
- Schwein: Begnins
- Brot: Schweiz / Frankreich
* Kann mit nicht-hormonellen Leistungsförderern wie Antibiotika erzeugt worden sein.
Gerne stehen wir Ihnen für weitere Informationen zu allfälligen Allergenen in unseren Gerichten zur Verfügung.
Unsere Preise sind in Schweizer Franken, Service und 8.1% MwSt. inbegriffen.