— L'Écu Vaudois
La carte
Carte d'été 2026.
Hors-d'œuvre froids et chauds
Salade de roquette
• VégétarienTomates cerises, vieux Parmesan, huile d’olive extra-vierge et balsamique.
Gazpacho de tomates
• VégétarienCornichons, melon, pétales de cœur de bœuf parfumés au basilic.
Tomates multicolores et burrata d’Andria
• VégétarienSalade de tomates multicolores, émulsion de basilic.
Œuf 65°
Espuma au Pecorino Romano, Lard de Begnins sur croquant de pain.
Carpaccio de Gambero Rosso
Gel et brunoise d’agrumes, fenouil, huile d’olive extra-vierge au citron.
Tartare de cœur de thon
★ SignatureSur guacamole, mayonnaise à l’avocat, gingembre et citron vert.
Pâtes et Risotto
Gnocchi de pommes de terre fait maison
• VégétarienCourgettes à la scapece et menthe.
Risotto à la poutargue
★ SignatureTomate et stracciatella de bufflonne de Campanie.
Spaghetti de Gragnano aux fruits de mer
Fruits et poissons de mer parfumés au citron, tomates cerises et persil.
Ravioloni au noir de seiche
★ SignatureFarcis au homard, fumet de crustacés et brunoise de céleri.
Poissons
Filet de saumon grillé
Émulsion de citron, pommes de terre rôties et légumes.
Filet de bar
Sauce vierge, purée de pommes de terre et légumes.
Viandes
Coquelet CBT à la moutarde à l’ancienne
Grillé, son jus, pommes de terre au four et légumes.
Tartare de bœuf Angus (150 g)
Pommes frites et toast.
Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes
Sauce au vieux Porto, purée de pommes de terre à la truffe d’été et légumes.
Filet de bœuf au poivre vert
★ SignaturePommes de terre rôties et légumes.
Desserts
La plupart de nos desserts sont dressés sur des céramiques de Vietri, peintes à la main sur la côte amalfitaine.
Panna cotta
Aux fruits rouges.
CHF12
Tiramisù
Fait maison.
CHF15
Salade de fruits frais
Parfumée à la menthe, sorbet abricot.
CHF18
Tatin aux pommes
Glace vanille.
CHF16
Charlotte aux framboises
Crème chantilly.
CHF16
Moelleux au chocolat
Glace vanille bourbon.
CHF16
Le fameux Baba
Au rhum.
CHF19
Assortiment de sorbets ou glaces artisanales
Sorbets : citron, poire, fraise, abricot, orange sanguine, café, mangue & passion. Glaces : vanille, chocolat, noisette, stracciatella, pistache.
CHF12
- CHF22
Sélection de fromages
D’ici et d’ailleurs.
Carte des vins
Plus de 160 références, italiennes, françaises et régionales. Demandez conseil à notre équipe.
Provenances
- Saumon : Norvège / Écosse
- Bar : Espagne / France
- Gambero Rosso : Méditerranée
- Palourdes & Poutargue : Italie
- Thon : Méditerranée / Océan Pacifique
- Moules de bouchot : France
- Volaille : Suisse
- Bœuf : Suisse / Argentine*
- Agneau : Grande-Bretagne
- Porc : Begnins
- Pain : Suisse / France
* Peut avoir été produit avec des stimulateurs de performance non hormonaux, tels que les antibiotiques.
C'est avec plaisir que nous nous tenons à votre disposition pour de plus amples informations concernant les éventuels allergènes présents dans nos plats.
Nos prix sont en francs suisses, service et TVA 8.1% inclus.