— L'Écu Vaudois
La carte
Carte d'automne 2026.
Hors-d'œuvre froids et chauds
Salade de roquette
• VégétarienTomates cerises, lamelles de Parmigiano, huile d’olive extra-vierge et balsamique.
Œuf 65°
Espuma au Pecorino Romano, Lard de Begnins sur croquant de pain.
Carpaccio de Gambero Rosso
Gel et brunoise d’agrumes, fenouil, huile d’olive extra-vierge au citron.
Velouté de courge aux parfums d’automne
• VégétarienChips de topinambour.
Terrine de foie gras
Gel de pomme verte Granny Smith, noisettes torréfiées et pain brioché.
Pâtes et Risotto
Gnocchi faits maison aux cèpes
• VégétarienFondue de Parmigiano Reggiano affiné.
Risotto à la milanaise
Avec moelle de bœuf.
Spaghetti de Gragnano aux fruits de mer
Fruits et poissons de mer parfumés au citron, tomates cerises et persil.
Ravioloni au noir de seiche
★ SignatureFarcis au homard, fumet de crustacés et brunoise de céleri.
Poissons
Pavé de saumon grillé
Émulsion d’orange, pommes de terre rôties et légumes.
Filets de bar
Sauce beurre blanc au caviar, purée de pommes de terre et légumes de saison.
Viandes
Coquelet CBT à la moutarde à l’ancienne
Grillé, son jus, pommes de terre au four et légumes.
Souris d’agneau, sauce au Barolo
Pommes mousselines et légumes d’automne.
Filet de bœuf au poivre vert
★ SignaturePommes de terre rôties et légumes.
Spécialités de saison
La Chasse est arrivée
Festival de la Chasse
À la carte
Carpaccio de cerf, gel à la pomme Granny Smith
Huile de noix et noisettes torréfiées.
Ravioli farcis au braisé de chevreuil et baies de genièvre
Beurre aux herbes et crumble de châtaignes.
Noisette de chevreuil au Garanoir et poivre noir
Spätzli, choux de Bruxelles, poire au vin rouge et confiture d’airelles.
Moelleux aux châtaignes et glace cannelle
Menu Chasse
Entrée au choix
Carpaccio de cerf, gel à la pomme Granny Smith
ou
Ravioli farcis au braisé de chevreuil et baies de genièvre
Plat principal
Noisette de chevreuil au Garanoir et poivre noir
Dessert
Moelleux aux châtaignes et glace cannelle
CHF98
3 plats
entrée au choix
CHF115
4 plats
les deux entrées
Provenance des viandes
- Chevreuil : Autriche
- Sanglier : Espagne
- Cerf : Autriche
Desserts
La plupart de nos desserts sont dressés sur des céramiques de Vietri, peintes à la main sur la côte amalfitaine.
Panna cotta
Aux fruits rouges.
CHF12
Tiramisù
Fait maison.
CHF15
Charlotte aux framboises
Crème chantilly.
CHF16
Fondant au chocolat
Glace vanille bourbon.
CHF16
Moelleux aux châtaignes
Glace cannelle.
CHF16
Le fameux Baba
Au rhum.
CHF19
Assortiment de sorbets ou glaces artisanales
Sorbets : citron, poire, fraise, abricot, orange sanguine, café, mangue & passion. Glaces : vanille, chocolat, noisette, stracciatella, pistache.
CHF12
- CHF22
Sélection de fromages
D’ici et d’ailleurs.
Carte des vins
Plus de 160 références, italiennes, françaises et régionales. Demandez conseil à notre équipe.
Provenances
- Saumon : Norvège / Écosse
- Bar : Espagne / France
- Palourdes : Italie
- Moules de bouchot : France
- Canard : France
- Volaille : Italie – Vallespluga
- Bœuf : Suisse / Argentine*
- Agneau : Grande-Bretagne
- Porc : Begnins
- Pain : Suisse / France
* Peut avoir été produit avec des stimulateurs de performance non hormonaux, tels que les antibiotiques.
C'est avec plaisir que nous nous tenons à votre disposition pour de plus amples informations concernant les éventuels allergènes présents dans nos plats.
Nos prix sont en francs suisses, service et TVA 8.1% inclus.